滋賀県近江八幡市安土町のニゴロブナの養殖事業。滋賀県の伝統食 ふな寿しの販売。

淡海の食文化を次代に継承「ふな寿し」を気軽に食卓へ - 株式会社飯魚(いお) -

飯魚アルバム

■飯魚の養殖池の風景です。






生命誕生の春★

産卵池では只今、ニゴロブナの稚魚が続々と生まれています。
未だ大きなもので5ミリほど。水面に数多く確認できます。
この時期はとても心が嬉しくなるのと共に、無事に育ってほしいという思いが強くなります。
この魚は、繁殖力もあり、逞しいのですが、入水と共に入ってくる外来魚も同じく成長していきます。数の戦いでもあり、7月後半までは選別も生命にかかわる作業だから手を付けることはできません。
負けるなよ!と祈るばかりです。
この子たちがふなずしになるには3年。
長い道のりです。。。

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塩漬け最盛期★

3月上旬から多忙期に入り、生産現場では休みもない日が続いています。
久しぶりにブログのHPを開いてみると、広告が張ってきているので
慌ててしまいました。

実は今年は『新商品』も企画しており、その準備も並行して行っています。
出来上がりは秋の予定。

今年は琵琶湖の漁獲量が激減。
美味しいふなずしの継承。。。
この重要性を改めて認識する春です。


塩漬け始まりました★

3月に入り、慌ただしい日が続いています。
春がふなずしの漬け込み期ですが、先週末より春一番で荒れ模様。
とはいうものの、順次塩漬け作業に没頭しています。
写真 (25)
写真 (24)
写真 (20)
塩切6
生きたままの状態で塩漬けします。
塩まみれの鮒の尾びれがピンピン跳ねるので、私の顔までしょっぱくなっています。

さとふる掲載★

近江本にごろ200gスライス-03
2018年2月23日より 近江八幡市の「ふるさと納税」謝礼品として新たに『さとふる』のサイトに掲載されています。
ふるさとの味、「ふなずし」をどうぞ、お楽しみください。

飯魚いおでは水槽にニゴロブナも元気に泳ぎだし、賑やかなシーズンの到来です。
お近くの方は是非、お立寄り下さいね。

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