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滋賀県近江八幡市安土町のニゴロブナの養殖事業。滋賀県の伝統食 ふな寿しの販売。

淡海の食文化を次代に継承「ふな寿し」を気軽に食卓へ - 株式会社飯魚(いお) -

飯魚アルバム

■飯魚の養殖池の風景です。






和と洋

『美味しいんですよ』と。
ここのところ、嬉しいお客様がリーピートして下さいます。

日本の古典的な食品である「ふなずし」

その発酵ご飯と味噌、糀を合わせた絶妙な「ネタ床」
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その中に、約一月、これまた美味しい「カマンベールチーズ」を熟成させます。
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今日は撮影にかかっていました。
フランスパンの上にチーズをのせて
少し焼いてみました。
とろ~~んと溶けたチーズも一段と美味しい!

撮影しながらついつい、食べてしまう一日でした。
発酵食品ふなずし+発酵食品みそ+発酵食品チーズ=うま~い

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研究中です。

ふなずしの原材料、「にごろぶな」
2月~3月末まで ふなずしの塩漬け作業に追われていました。
今年の冬は暖冬のため、琵琶湖の「深呼吸」ができなかったとか。
このことは「ニゴロブナ」の漁獲激減に何らかの関係もあるのではないでしょうか?

4月に入り 只今 飯魚いおでは新たな商品を来年 世に出すために研究中。
とはいうものの、年に一度しかそのチャンスは無く
しかも、その原材料の量も限られています。
子供のころに見た、鮒の解剖図を睨みながら、、、

美味しいモノづくり 進めています。
どうぞ、お楽しみに。


開発中
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解剖図

クセになる味!


湖国おうみでは昔から体に良いと言い伝えられているふなずし。
この乳酸菌豊富な「発酵飯」を最大限活用し、より健康に良い原材料を厳選し
今までにない新商品を創りました。
昨年 滋賀県は、日本一長寿(男性)の都道府県となり、
発酵食品を多く摂取することも要因と言われています。
飯魚いおでは【長寿 滋賀の知恵】として食文化の継承を怠ることなく、
より健康によいものを意識し、もっと手軽に食卓へ…。
そんな思いを込めた【健康しが】シリーズのセットです。
ふなずしが苦手な方にも喜んでいただいています。
信長の町、安土からお届けします。それぞれの持つ独特の旨味をご堪能ください。ドレ
健康S

割烹すずき

早いものでNHKのテレビ放送「キッチンが走る!」に「琵琶湖の名産」として取り上げていただいて
もうまる3年でしょうか。先日、何かの番組で 鈴木先生が料理の評価をされている画面を拝見し、
3年前に「お店にいつかお伺いします」と発したことを思い出しました。

と、いうわけで 先日 「割烹すずき」にお伺いしました。
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美味しいお料理を頂き至福の時間を過ごすことができました。
時々訪れる東京は、人の動きが激しく飲み込まれそうになりますが、与えてくれる刺激は感性を磨いてくれる面白さがありますね。

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〒521-1341 
滋賀県近江八幡市安土町上豊浦973-1
TEL:0748-46-6554  
FAX:0748-46-6544
【養殖池】
〒521-1301 
滋賀県近江八幡市安土町大中604番地

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