滋賀県近江八幡市安土町のニゴロブナの養殖事業。滋賀県の伝統食 ふな寿しの販売。

淡海の食文化を次代に継承「ふな寿し」を気軽に食卓へ - 株式会社飯魚(いお) -

鮒ずしは臭い???

スライス
本当の鮒ずしはそんなに臭くないもの。発酵食品であるが故、味の変化は季節と共に起こります。献上品として用いられた鮒ずしは漬かりたての最もいい状態のものが本来の姿でした。そうそう…鮒ずしは「献上品」出番は神事なのです。

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