滋賀県近江八幡市安土町のニゴロブナの養殖事業。滋賀県の伝統食 ふな寿しの販売。

淡海の食文化を次代に継承「ふな寿し」を気軽に食卓へ - 株式会社飯魚(いお) -

グッと冷えてきましたね。「樽が…」

冬が近づいてきたことを感じます。何からって、あれほど沸々と醗酵していた鮒ずしの樽が最近ようやく落ち着いてきつつあります。とは言うものの、晴れた日には まだまだ独特の表情を見せてくれます。 卵から育てて3年、3月にやっと樽に漬け込んだと思いきや 6月には夏と共に大暴れ、勢いのあるときには重石まで動かすほどで、最後まで『活きているんやなぁ』と毎年驚いています。今秋は西武百貨店の『滋賀のええもん、うまいもん祭り」にも初参加させていただき、その他のイベントも14箇所参加させていただきました。ちょっとづつ…皆さんに知っていただければと思っています。本物の鮒ずしの味を…。

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