滋賀県近江八幡市安土町のニゴロブナの養殖事業。滋賀県の伝統食 ふな寿しの販売。

淡海の食文化を次代に継承「ふな寿し」を気軽に食卓へ - 株式会社飯魚(いお) -

ゴールデンウェーク突入!


長い企業様は10日間の休暇になるとか…。
自粛ムードが漂う中、それでも経済活動は『行うべし!』と私は個人的に思います…
がんばって仕事をし、利益を上げねば義援金も協力できないじゃない?と
鮒ずしは『嗜好品』、でも たまにはプチ贅沢をしましょうよ
美味しい近江牛と美味しい鮒ずしとお酒があれば、郷土の良さを実感

飯魚で☆MY☆鮒ずし漬け込み!!

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ご近所の岡本さん!昨年に引き続き、自家製の鮒ずしを『自らの手で漬ける』という事を、とっても楽しまれています。去年は初めてだそうで、「うまく漬かるのかな?」とドキドキされていましたが
仕上がり具合は GOOD☆試食させていただきましたが とても美味しかったです2011.4.23 004_page0001
今年は倍量 漬け込まれて、楽しみも倍量『今年も美味しくなーれ』と力が入ります。
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一緒にお手伝いしながら、「にごろぶな」と他の鮒との違いなどお話させていただきました。
「今年の夏はどうだろ?」暑くなるのか、涼しいのか?と気持ちは12月が待ちどうしいですね

『近江うまいもん街道』OPEN☆

2011年7月地デジ化に向けて「TVでも飯魚の商品をお買い求めいただけます」『アクトビラ』により滋賀の美味しいお酒、食品をより身近に手軽にお買い求めいただけます。リンク集よりご訪問下さい。
http://osakenet.tv/shiga/index.php?main_page=index&cPath=110

???何に見えますか???

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不思議でしょ?じっと見つめていると、動くのが見えるんですよ。まさに『生きている』…
コレは、ふなずしの乳酸菌です。暖かくなると激しく動き、15キロの重石なんか 平気で動かしてしまうほどです。今年の夏はどんな気候なのか…、去年は猛暑で、すごかったです今年も まずは着実に発酵を始めました。『美味しくなーれ

リンク集の酒の大桝』小島店長様のブログを是非御覧下さい。(4月15日)
鮒ずしアレンジ料理を沢山ご紹介していただいています。
☆鮒ずしのカナッペ☆鮒ずしサラダ☆鮒ずしグラタン☆鮒ずしパスタ
鮒ずしオンパレードで…思わず、その現場に今行きたい!!衝動にかられてしまいますっ

浅草・観音裏のフレンチ居酒屋さんサバさんのマスターのご協力です。

☆本漬け開始です!☆

本漬け1
塩漬けされた『ニゴロブナ』を樽から取り出し1匹づつ 丁寧に水洗いし、きれいにぬめりを取りながら磨きにかけています。(全て人の手作業です)作業場は魚醤のような いい香がしています。
本漬け3
洗っているのは 滋賀県産きぬひかり…一日に何十升も炊きますので、息子の中学生も野球部がお休みの時は手伝っております。(重石の運搬は適任!)
本漬け2
水加減は『主婦にお任せ!』美味しいご飯が 美味しい鮒ずし作りに欠かせません☆

本漬け5_page0001
ニゴロブナの鰓蓋を捲り、ギューッとご飯を詰め、本漬け4_page0001

何層にもきれいに魚を並べ交互に敷き詰めてゆきます。
最後に『今年も美味しくなーれ』と愛情たっぷり力に込めて漬け込んでいます。
飯魚の漬け込みは昔ながらの方法で夏場の手入れも欠かせません。

体験をご希望の方には「漬け込み講習」も行っております。
是非、お問い合わせ下さい。

☆【全国キャラバン!食の発掘商談会】

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平成22年度農林水産省 農商工等連携促進対策中央支援事業として開催された『全国キャラバン!食の発掘商談会』に出展した食品製造事業者として 総合カタログに掲載していただきました。全国キャラバン総合カタログ1_page0001
滋賀県からは わずか6社の出展でしたが 昨秋は「大阪」、今年2月に「東京」と滋賀の伝統食を少しでも全国の皆様に知って、食べていただきたいそんな思いで参加させていただきました。
このような立派なカタログに掲載していただきありがとうございました。
少しずつですが、関東でもお取り扱いいただき、嬉しい限りです。
お世話になった、株式会社JTB西日本 法人営業大阪支店のスタッフの皆様 大変ありがとうございました。

☆大阪鶴見橋商店街にて

4月1,2日大阪鶴見橋商店街にて滋賀の物産展に参加させていただきました。チラシを見てくださったお客さんたちが「滋賀県出身や」と懐かしい郷里の話に花を咲かせてくれました。「滋賀といえば鮒ずしや!」と喜んでいただき、近江酒造さんと並んで販売させていただきました。
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是非、この商店街にも気軽に鮒ずしを!」と販売店様を見つけてきました。
大阪鶴見橋商店街:うなぎや ふな定様 (水曜定休)6561-2315
うなぎの蒲焼がとても美味しいお店です(お土産に買いました


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EMSS宮川社長、サクシード原田様、湖東信用金庫様、商店街代表 モトナカ酒店様 大変お世話になりありがとうございました。今後とも宜しくお願いいたします。次のお誘いお待ちしています 
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【営業所・加工場・店舗】
〒521-1341 
滋賀県近江八幡市安土町上豊浦973-1
TEL:0748-46-6554  
FAX:0748-46-6544
【養殖池】
〒521-1301 
滋賀県近江八幡市安土町大中604番地

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