滋賀県近江八幡市安土町のニゴロブナの養殖事業。滋賀県の伝統食 ふな寿しの販売。

淡海の食文化を次代に継承「ふな寿し」を気軽に食卓へ - 株式会社飯魚(いお) -

稚魚選別★

写真 (1)
7月22日より今年生まれのニゴロブナの赤ちゃんを(稚魚)の大移動を行いました。
サイズの確認や数量を把握し、3年後の商品確保です。
今年は気候の影響か、若干小ぶりでしたが大きな水量の池に移動することで成長は早くなります。
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猛暑日での作業で皆、真っ赤に日焼けしてしまいましたが、魚は元気です。

美しい「発酵」


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蒸し暑い日が続いていますが、飯魚の樽は元気に『発酵中』です。
最近ではこの工法『水張り』を避ける方が多くなりましたが、
本来は空気との遮断には樽に水を張り、夏場は頻繁に水を流しいれ手入れをします。
この自然の乳酸発酵を見ていると『活きている』のがよくわかります。

お中元シーズン★

お客様のお写真です。
とても美しく撮影していただき、うちの鮒ずしも喜んでいることと思います。

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ただ今、飯魚ではお中元の出荷シーズン真っ最中!
今年も顧客の皆様に愛され、ありがたく感謝しております。
ご案内届きましたでしょうか?
是非、今年も「滋賀の郷土食」をご利用くださいませ。
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