滋賀県近江八幡市安土町のニゴロブナの養殖事業。滋賀県の伝統食 ふな寿しの販売。

淡海の食文化を次代に継承「ふな寿し」を気軽に食卓へ - 株式会社飯魚(いお) -

「飯漬け」始まっています☆

蒸し暑い日が続きますね。
この時期は 鮒ずしの「飯漬け」の季節です。春に塩漬けしたニゴロブナを取り出し、
1匹づつ丁寧に水洗いし、一夜干しします。
その香りは まるで「魚醤」のようでいい匂いですよ。
今年の夏はどうだろう?なんて考えながら飯漬けしています。
暑ければ「発酵」も早く進みます。
美味しくな~れと心を込めて漬けこんでいます。

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