滋賀県近江八幡市安土町のニゴロブナの養殖事業。滋賀県の伝統食 ふな寿しの販売。

淡海の食文化を次代に継承「ふな寿し」を気軽に食卓へ - 株式会社飯魚(いお) -

「春」到来★

滋賀県安土のこの辺りは4月でも雪の降る事があります。
今年は例年よりも雪の日が多く、
今朝も外は深々と雪が降っています。

今週末は「左義長まつり」…春の訪れを感じる行事です。
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「鮒ずし」は卵の詰まったメスの物が高級品とされています。
引き締まったその部分は カラスミにも似た格別の珍味です。
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飯魚のいおの鮒ずしの製造工程のこだわりに『生きたまま内臓処理を行う』という特徴があります。
これは川魚なら常識なのですが、できる業者は少ないようです。
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今年も美味しい鮒ずしができるように、丹精込めて一匹一匹丁寧な手作業を行っています。
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