滋賀県近江八幡市安土町のニゴロブナの養殖事業。滋賀県の伝統食 ふな寿しの販売。

淡海の食文化を次代に継承「ふな寿し」を気軽に食卓へ - 株式会社飯魚(いお) -

空梅雨?

梅雨に入ってからというもの、「雨」の日が今年は少ないように感じます。。。
養殖池の草刈りも慌ただしく、、、汗(~_~;)あまりの面積の大きさに刈ったはずの所も
又グングン伸びて中々追いつかない~。
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その上、水中には「ヒシ」という水草が繁殖し、このままでは選別作業に支障が出るので高校生達にHELP!
手作業で抜いてもらっています。。。
↓厨房では新人の彼女が活躍中!
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ただ今、「本漬け」真っ最中~。毎日大量のうるち米を炊き、冷ましては飯漬けを行っています。
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塩漬けされたニゴロブナの樽を開けると「魚醤」のような香りが漂います。その鮒を一匹づつ丁寧に水洗いし、
取り残した鱗も綺麗にし、表面を磨きにかけ滑りを完全に取ります。
すると艶艶に輝き、美しくなり今度は飯と交互に漬け込んでいきます。
写真 (19) (360x270)
夏ギフトシーズンに向けて、ダイレクトメールを顧客の皆様には送付させていただいています。
ご希望の方はFAX, 郵送いたしますのでご連絡くださいませ。
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〒521-1341 
滋賀県近江八幡市安土町上豊浦973-1
TEL:0748-46-6554  
FAX:0748-46-6544
【養殖池】
〒521-1301 
滋賀県近江八幡市安土町大中604番地

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