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滋賀県近江八幡市安土町のニゴロブナの養殖事業。滋賀県の伝統食 ふな寿しの販売。

淡海の食文化を次代に継承「ふな寿し」を気軽に食卓へ - 株式会社飯魚(いお) -

ふなずしの漬け込み最盛期です!

4月の第一土日曜日は例年なら祭りの音が聞こえてくるはずですが、今年の祭礼は中止になったようです。お天気は快晴!町は静かですが、時折観光のお客様が立ち寄ってくださいます。鮒ずしの漬け込みもその魚が季節感を教えてくれます。日々 雌のお腹はパンパンに膨れ上がり、まな板の上で卵が溢れることも。。。雄は鰓蓋の表面の突起が目立つようになり、人間に例えるなら髭?のような。。。
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一年分の漬け込みスタートです。

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